Menú de alimentos

Selección de frutas de temporada, espuma de kefir, menta y granola artesanal.

Hummus de brócoli y espinaca, huevos cremosos, semillas de girasol tostadas con paprika, parmesano rallado, aceite de albahaca, ralladura de limón verde, eneldo y pan campesino de masa madre.

Huevos turcos con yogurt ahumado de hierba santa, chili crisp, espárragos con mantequilla avellanada, gel de limón amarillo, brotes de zanahoria y hojas frescas de hierba santa, acompañado de pan tostado de masa madre.

Tostada crujiente con huevo estrellado, salsa tradicional de jitomate y base de puré de chícharo, crema ácida, queso cotija, cebolla encurtida, gel de miso y brotes de flor de cilantro.

Focaccia de pechuga de pavo, queso feta y albahaca italiana, pesto de pistache, acompañado de mayonesa de ajo rostizado y limón eureka.

Bagel de salmón ahumado en casa, con cremoso de alcaparra y eneldo, pepino persa tatemado, cebolla morada encurtida, acompañado de un aderezo de hoja santa, chile serrano y limón eureka.

Tapa con babaganush de berenjena asada, hongos (cremini, enoji, setas) salteados con ajo confitado y ghee, arúgula baby acompañada de aderezo de cilantro y limón eureka.

Croissant de jamón serrano, queso gouda fundido, durazno y ensalada verde.

Sándwich de pan brioche dorado con mantequilla de finas hierbas, láminas de pato, alioli de trufa, cremoso de maíz ahumado, arúgula fresca, acompañado de mayonesa de salsa macha y limón amarillo.

Totopos ,crujientes de tortilla de maiz, salsa roja o poblana, crema ácida, queso cotija, gel de limón eureka, aguacate, brotes de cilantro.

Waffle de betabel, crema de cítricos. Acompañado de frutos rojos y miel multiflor.

Waffle salado de espinaca servido con salmón, complementado con ingredientes frescos que realzan sus sabores naturales.

Láminas de betabeles rostizados (toro, golden, candy) curados con toronja y yuzu kosho, quenelles de jocoque fresco (hinojo y jengibre), feta, nuez de la india, geles de cilantro y hierbabuena, supremas de toronja tatemadas, brotes de rábano y betabel.

Ensalada de jitomates heirloom impregnados con betabel y flameados, nopales curados, supremas de toronja, nibs de cacao, polvo de aceituna negra, vinagreta de piloncillo, morita y sumac.

Skordalia (papá y ajo), hummus de brócoli y espinaca, muhamara de zanahoria y puré de aceituna negra acompañado de pan tostado de masa madre y mantequilla de zaatar.

Betabel toro rostizado, camote asado con mix de lechugas y quintoniles, espuma de kefir, sumac y salvia, aceite de chile morita, geles de frambuesa y limón eureka, pistaches tostados.

Durazno fresco, pepino, tomate verde, vinagreta de manzanilla, gel de eucalipto, mayonesa de totomoxtle, chile serrano y ralladura de cítricos.

Ravioli artesanal relleno de una delicada mezcla de queso de cabra y ricotta, equilibrado con notas sutiles de miel que realzan su cremosidad. Bañado en una salsa infusionada con café.

Pasta fresca tipo fetuccini elaborada con queso parmesano, bañada en una vibrante salsa de pimiento morrón rojo rostizado y jitomate tatemado que aporta profundidad y notas ahumadas. Acompañada de pechuga de pollo a la plancha.

Sopa milpera con calabaza criolla, calabaza pattypan tatemada, flores de calabaza, nopales curados, hongos enoki, tallos de verdolaga, fondo de pollo y elotes.

Ramen de hongos de temporada con caldo de pollo infusionado con alga kombu, miso, fideos artesanales, tofu enchilado con chintextle, flores de calabaza, hojas frescas (cilantro y espinaca baby), aceite de tortilla tatemada.

Arroz cocido lentamente en leche de coco y caldo de pollo, perfumado con jengibre y coronado con brotes de pensamientos. Un aroma tropical que envuelve cada cucharada.

Pescado cocinado al vacío con adobo de talla verde, beurre blanc de coco, miso y jengibre, puré de chícharo y brotes herbales (flores de caléndula, tabaco y brotes de chícharo).

Suave y exquisito Wagyu sellado y barnizado con emulsión de ajonjolí negro, en 2 piezas de tortilla de maíz azul, láminas de rábano, gel de limón eureka, brotes de cilantro y salsa macha.

Short rib glaseado con café de la casa y piloncillo. Acompañado de vegetales baby.

Delicado tamal elaborado con masa de maíz nixtamalizado y un relleno de alcachofa sazonada con hierbas aromáticas y piñon.

Cremoso de chocolate oscuro, crumble de cacao y gel de vainilla.

Waffle con proteína vegana, espuma de cereza negra, coulis de frutos rojos, hojas de menta y pensamientos.

Cremoso cheescake elaborado a base de lavanda.

Bizcocho de soletilla de café, humectado con café de la casa, crema montada de mascarpone, gel de café y crumble de cacao.

Puré de piel de limón, sorbete de mango.

Zanahoria fresca, con miga húmeda, textura suave y delicado toque de especies. Plátano maduro, de sabor suave, con nueces y toque de especies.

Avena, con arandanos deshidratados, trozos de cacao 85% y ligera capa de miel orgánica. Matcha ceremonial, chocolate blanco y ligera capa de miel organica.

Esponjoso mufin de cacao 100%, con capa de miel orgánica y cubierto con polvo de canela y anís dulce.